7月17日至7月22日，南京财经大学工商管理学院“德昂光影探秘者”实践团队在何昭丽教授的指导下，奔赴云南省德宏傣族景颇族自治州芒市三台山乡出冬瓜村，开启了为期6天的下乡征程。在实践期间，团队成员们对国家级非物质文化遗产项目——德昂族酸茶制作技艺进行了深入了解与亲身体验，对民族传统的传承发展和民族文化的传播有了更深的理解。
历史篇：千年传承的古老茶韵德昂族的历史已有千年之久，而作为德昂族最富盛名的传统技艺，德昂族酸茶的历史最早可以追溯到唐宋时期，那时德昂族先民就开始利用大叶种茶树的鲜叶制作这种独特的酸茶。
云南边陲，气候湿润，茶叶肆意生长。在长期的生产生活中，德昂族人民逐渐掌握了茶叶的种植、采摘和加工技术，给德昂群众带来了不错的经济收益。但茶叶的采收是有季节性的，由于天气、交通、战乱等原因，采摘的茶叶不能及时制作卖出。智慧的德昂人因地制宜，就地在茶园中间挖深坑，将新鲜采集的茶叶杀青后放到坑里掩盖封存，等天气晴朗或战后有条件的时候，再从坑里将发酵的茶叶拿出来继续完成。
通过这种方式储存过的茶叶，由于在土里经过厌氧发酵，产生了对人体有益的乳酸菌，再次出坑的茶叶略带酸味并散发出特殊的香味，称“德昂酸茶”。据村里的老人们讲述，最初的酸茶并不是饮品，而是直接将制成的酸茶块随身携带，少量啃食即可止渴生津、提神醒脑，是出远门时的必备品。
图为德宏州文化馆内展示的德昂族酸茶成品 段沛妤摄
制作篇：古法手工的匠心独运德昂族酸茶的制作技艺精湛而复杂，出冬瓜村以古村落文化为基础，仍然遵循古法纯手工制作。选用当地大叶种茶树的鲜叶为原料，经过采摘、冲洗、蒸茶（杀青）、揉捻等工序后，将茶叶装入竹筒中压实密封，再埋入地下进行厌氧发酵。漫长等待后，出坑启封。打开发酵好的竹筒，一股浓郁的酸香扑鼻而来。舂捣成碎、压实成饼、再切块暴晒。手工酸茶一年一批，历经一年半载才成。
图为酸茶体验坊工作人员向团队成员讲解酸茶制作技艺流程 段沛妤摄
随着时间的推移，德昂族酸茶的制作工艺逐渐完善。2021年，德昂族酸茶制作技艺正式被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。由此，酸茶正式地由一项传统技艺转变成为德昂族民族文化的代表。这一荣誉肯定了德昂族酸茶制作技艺的独特性和价值，也为其继续传承与发展注入了新的活力。
酸茶体验坊内，非遗传承人赵腊退身着民族服饰，讲述着他的酸茶技艺传承故事。纸上得来终觉浅，据他回忆，仅为实践好酸茶的厌氧发酵这一步，他就历经了七八年之久。他表示，作为传承人和村主任，比别人更多的是一份责任。十几年来，他对这项技艺不懈探索精进，希望通过自己的努力，吸引更多人关注并参与到酸茶文化的传承中来。
品尝篇：多重酸香的养生佳品 酸茶呈薄块状，如寻常泡茶可泡不开，而需小火慢煮，煮开再焖一焖，越焖越香。倒入玻璃茶杯，汤色金黄透亮；入口浅尝，微酸微涩，随即转为甘甜生津，既有熟茶的柔和，又有生茶的甘甜。
除了基础喝法，酸茶还能有更多的花样。烤一烤，多一分焦香；竹筒煮茶，添一分清香；久熬长焖，则留一分浓香。年份久的酸茶更是香气扑鼻，带有橄榄香、桂花香、奶香等多种香气，令人回味无穷。而那些未经干燥的“半成品”，则是民族美食的创意原料，凉拌、炖汤、煮鸡、蒸蛋，微酸开胃，样样皆宜。
图为传承人赵腊退及其妻子制作酸茶全宴 段沛妤摄
德昂族酸茶不仅口感独特，还具有多种健康功效。它富含多种营养成分和活性物质，能够清热解暑、消炎止痛、降血脂、减肥瘦身、提神醒脑等。村民们也相信，村中老人健康长寿，与每日酸茶不断密不可分。
文化篇：茶香氤氲的民族风情酸茶的产生，是德昂族人民智慧与创造力的体现。出冬瓜村的村民自豪地向团队成员们介绍，德昂族被誉为“古老的茶农”，与茶有着深厚的缘分，另一项国家级非遗——民间神话史诗《达古达楞格莱标》，更是将德昂族与茶树的起源紧密相连，称“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。酸茶渗透在德昂族文化和生活的每一个角落。
酸茶不仅是饮品，更是德昂族文化的重要载体。德昂人讲究“茶到意到”，远客临门，必先有“迎宾茶”；走亲访友时，亦有为“见面茶”；求婚用“托媒茶”；闹矛盾用“道歉茶”；若有喜事需邀请亲朋光临，扎上红十字线的小包“请茶”；参加葬礼则送一包用竹蔑或竹麻拦腰捆扎的“哀茶”。生活习俗、亲朋往来、宗教祭祀，酸茶在德昂族的生活中扮演着多重角色，是传递情感、表达敬意的媒介。
酸茶性温和，不易使人兴奋难眠。而德昂族人的性格脾气和茶一样，温文尔雅，淳朴善良，慢条斯理，不争不抢。团队成员们走在出冬瓜村的乡间田野，随处可遇朴实好客的德昂村民，或笑颜问候，或热情邀请，有问必答，一聊可以一下午，这样纯真的民风，在历史文化长河的积淀下显得更加醇厚珍贵。
发展篇：乡村振兴的产业新篇出冬瓜村作为德昂族酸茶的主要产地，积极响应乡村振兴政策号召，通过党建引领、人才培育、技艺传承等多措并举，推动了酸茶产业的快速发展。
团队成员有幸采访到了乡党委委员、副乡长尚麻翁，出冬瓜村通过组织引领、集体抱团、开拓市场、注册商标等措施，解决了手工制作各家参差不齐、缺少招牌的问题，实现德昂族酸茶产业由散到聚、由小到大的转变。同时，出冬瓜村还积极探索“线上+线下”相结合的销售模式，进一步提升酸茶的品牌影响力。2023年，出冬瓜村传统工艺制作酸茶产量达3吨，产值超过240万元。
近年来，随着沪滇协作的深入推进，出冬瓜村在上海市青浦区的帮扶下，积极挖掘德昂族特色文化资源，打造集产业发展、旅游体验、民族文化为一体的乡村文旅新模式。2020年建成的酸茶体验中心，游客可以在此亲手制作酸茶，感受德昂族独特的茶文化。“青昂阁”“上上居”“德昂人家”等酒店和特色民宿，更是成为游客们体验德昂族风情、享受乡村宁静的绝佳去处。
图为团队成员在文化长廊合影 段沛妤摄
在党和国家的引领下，出冬瓜村的酸茶焕发出新的活力，成为乡村振兴的一张亮丽名片。团队成员们通过此次实践活动，深刻感受到了这一古老技艺及其背后的民族文化所展现出的独特魅力。在出冬瓜村，古老的非遗技艺与现代产业发展相得益彰，传统文化与现代文明交相辉映。展望未来，相信出冬瓜村将继续依托酸茶产业和乡村旅游优势，不断谱写乡村振兴的新篇章。团队成员纷纷表示将把此次探访的所见所闻带回校园，通过学术研究与传播推广，让更多的人了解并关注德昂族酸茶这一非物质文化遗产。同时，他们也期待在未来能够与出冬瓜村的村民们建立更加紧密的联系与合作，共同为传统文化的传承与发展贡献力量。
（通讯员 段沛妤 供稿）
