（通讯员：袁思睿）作为非物质文化遗产，大江豆豉以匠心独运的技艺和令人难以忘怀的美味，成为了云浮市美食文化中一颗闪耀的明星。为揭密大江豆豉的制作技艺，7月14日，佛山大学人文与教育学院薪火之队进行深入采访，了解这一传统美食的制作过程。
（薪火之队队员在豆豉厂老板的带领下前往豆豉厂）
大江豆豉第二代传承人黄雄山女士带领队员们走进豆豉厂房，热心讲解为大江豆豉的制作流程——在每个黄豆成熟的季节，工人们精心收割黄豆，经过筛选和洗涤后，将黄豆放入大锅中蒸煮。经大火蒸煮一小时后，黄豆变得软糯，为后续的发酵奠定基础。发酵是制作豆豉的关键步骤，而大江豆豉的发酵过程分为两次：第一次发酵时，黄豆被放入黑乎乎的竹篓中，与霉菌接触。在温暖湿润的环境下，黄豆逐渐成曲，长出毛茸茸的白色菌丝，产生丰富的氨基酸、糖等物质。第二次发酵则更为漫长，已经通红发亮的黄豆被放入缸中，经过至少半年的漫长演变，逐渐成为深褐色的豆豉，经过晾晒处理，即可入罐密封，远销各地，成为人们餐桌上的一道佳肴。
（大江豆豉发酵黄豆）与队员们谈笑间，黄女士自豪地提起，在大江豆豉的制作中，绝不使用任何化学添加剂，完全依靠自然发酵和时间的力量。“我们是用时间去做出来的，不管多久都要等。既不偷工也不减料，既不勾心也斗角——这就是我们大江豆豉制作所坚守的职业操守。就算没有别人监督我，我自己也会监督自己。”每一个环节都一丝不苟、力求完美，使得豆豉具有独特的口感和风味，这也许便是大江豆豉备受追捧的缘由所在。
（黄女士与队员交流图）谈及工作，黄女士说，现在接管厂内主要工作的是她的儿子黎海泉。两位就读初二和五年级的孙子，在假期闲暇之际，也会主动来到工坊帮忙，成为大江豆豉的第四代传承人。我们坚信，匠心的代代传承，必定会使大江豆豉不断走向世界，走向更美好的未来。
