探口子窖工艺，促企业发展

                                                                                                      探口子窖工艺，促企业发展
口子窖，久负盛名，历史悠久，是中国蓬勃发展的文化代表之一。1970年淮北市政府成立厂业并划分为市厂业和县厂业，自此其企业蓬勃发展，成为安徽省淮北市的靓丽名片。2024年7月15日，淮北师范大学“长三角中小微企业发展调研团”志愿者来到安徽口子窖溪河分厂进行实地参观，探索感受酿造工艺，了解并宣传淮北的特色文化。
口子窖地处安徽淮北濉溪，这里依山傍水，气候温润，土壤肥沃，不仅盛产各类酿造所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿造的各类微生物菌群的生长和繁殖创造了良好的条件。千百年来，在濉溪口子古镇，先人们积累了丰富的酿造工艺。今天，口子人将传统的酿造技艺—珍藏实窖体系与现代技术相结合，进行创新和发展，最终形成了以“大蒸大回工艺”、“高温堆积润料法”、“三部循环储存法”、“制曲工艺”为核心的“珍藏实窖”工艺体系，令古老的口子文化再次绽放出卓耀的光芒，自此濉溪成为首家获中国原产地域保护的兼香型口子窖的神秘居所。
                                                                  
                                                                                                   
在参观过程中，志愿者根据专业员工的介绍了解到口子窖的生产需要用到三种曲：独家传承的菊花心曲，首创的超高温曲，以及高温曲。菊花心曲传承自濉溪千年古法工艺，全国独树一帜，特征为“两圈一点红”，被再入中国轻工业部白酒工业手册，如今只在口子能看到。超高温曲又俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了被称为传统制曲“沸点”的最高温度记录，这两种曲目前全国只有口子窖产业使用。曲，是其酿造精髓，是形成独特香型特征的关键所在，在酿造的过程中发挥着至关重要的作用！
在参观的同时，我们也震惊于口子窖的酿造过程：口子窖取自深岩古泉水，采用六种优质原浆酿造，在上千间的高温曲房，师傅们要在五十度的高温下一小时内翻完三千六百多块曲，这样的翻曲要重复做九到十二次，步骤繁杂，但只有这样才能制出独特的菊花红心曲，多曲并用，酿造出来的口子窖闻香馥郁，回味悠长。正因为口子窖坚守着“珍藏实窖”的匠心品质，不断完善产能规模，如今的口子窖产业逐步形成了以口子工业园、口子窖文化博览园，口子产业园为主的“一企三园”弘大格局。
                                                                     
                                                                                                                      
通过此次探访，我们见证了口子窖独特的酿造工艺，深厚的文化底蕴以及卓越的产品品质，感受到了酿造工艺的独特魅力。展望未来，我们也更加相信在坚守和创新的道路上，口子窖将不断前行，以更加卓越的产品、更加完善的布局、更加开放的姿态和前瞻性的视野，绘制出一幅宏伟的发展蓝图，绽放出属于自己的时代之花。