食中日月长，百年情悠扬 ——拾遗社会实践队赴周村烧饼非遗博物馆

寻文化之根，溯精神之源，拾不朽之遗。踏上古城风韵的街道，拾遗社会实践队于2023年7月9日来到周村烧饼博物馆，了解并感受周村烧饼和其传承的百年变迁。
周村烧饼博物馆位于周村古商城之中，地处市井烟火，常伴商贩吆喝。博物馆两旁正是周村烧饼的店铺，与博物馆内部相通。实践队的脚步正从此开始。
烧饼之发源，古而有之。山东周村，古称於陵，自春秋战国以来，即是中国重要的丝绸生产基地和商贸中心，为丝绸之路的源头之一。1800多年前的东汉时期，“芝麻胡饼”随胡人的来往经商自西域传入中原大地，并沿丝绸之路到达周村地区，与本地北域风格民间饮食文化相结合，形成了品种繁多的传统“烧饼”食品。
到明朝中叶，商埠重镇的周村，已是商贾云集。为使食品便于保存和携带，周村的饮食师傅将传统的“焦饼”进一步加工成酥烧饼，这现在“周村烧饼”的雏形。清朝光绪六年（1880年），山东桓台县人郭云龙来到周村创办“聚合斋”。期间，郭云龙受当地香脆“焦饼”的启发，经工艺改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥烧饼。后来其长子郭海亭再次改进配方和技术，最终成功创造出具有浓郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥烧饼，这些烧饼，被称之为“呱啦叶子”烧饼而闻名全国，也进入清宫廷成为贡品。这是正宗“周村烧饼”的来源。  
烧饼之生产，广而布之。随着实践队脚步的深入，逐步了解了周村烧饼如何踏入千万家的过程。郭云龙的儿子郭海亭和郭俊川兄弟接手父亲“聚合斋”事业，进一步将周村大酥烧饼技艺发扬光大，不仅将产品远销全国各地，同时还无私地将烧饼制作方法介绍给同行。
1958年，郭家后人郭芳林携“聚合斋”铺面、烧饼祖传配方和工艺，通过公私合营与其他十多家烧饼铺一起并入了国营周村食品厂，烧饼做为周村食品厂的一个生产品种。改革开放后，国营周村食品厂因体制问题频频亏损，企业历经改制，并在2005年正式改名为“山东周村烧饼有限公司”。2010年，“周村烧饼”也同“周村”牌商标一样，正式成为国家注册商标。
烧饼之发展，协而新之。通过走访博物馆以及店铺，实践队发现，二十一世纪以来，周村烧饼也焕发出了新的活力。2000年食品厂破产终结，企业全体职工筹集资金创立股份制公司，也就是现在的周村烧饼公司。现代的饮食文化更加丰富，周村烧饼在烧饼工艺的基础上，还又经营了糕点类和芝麻制品。同时，将烧饼历史与商店经营相结合的模式，既给了食客独特的文化体验，也加强了品牌声望。从面食走向面点，从芝麻工艺走向芝麻制品，经典的糕点有月饼、蜜食、牛舌酥和向阳酥等，商品种类翻新，经营方式创新，宣传模式用心，这其中，离不开的是周村烧饼一代代人的机会结晶和匠心传承。
岁月流转，时光荏苒，从一家之技到百家之和，周村烧饼不仅仅是一种技艺的传承，更是记忆的传承。此次博物馆与探店让实践队员认识到非遗文化的魅力和活力，也体验到了当地丰富的人文风情，正如周村烧饼的核心价值观所言，“世纪传承，始终如一”，人们对饮食的追求，对美好生活的追求，也在周村烧饼的传承中，始终如一。
 
撰稿人：王子元
拾遗社会实践队