走进广西北海，感受岭南籺文化

2024年1月26号，为进一步了解籺文化内涵与种类，追随岭南文明进程的印记，曲阜师范大学计算机学院“弦歌不辍，薪火相传”实践小队队员来到了地处两广之间的广西北海。

籺文化，是千百年来岭南地区人民在制作籺、品尝籺过程中传承下来的物质及精神财富总称。籺主要用大米制作，分布在粤西茂名和湛江以及广西北海、钦州、防城港等地。粤东、福建沿海、海南地区也有类似食物，但叫法有所不同。

 

籺也是古时人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品。先秦时期，南越地区俚僚人过着刀耕火种的生活，将简单的谷类、根茎类作物捣碎成黏稠状，包上肉菜来吃，形成类似糍粑的食物。做籺、吃籺是过节最古老的传统习俗，此俗至今尚存。籺采用糯米(粘米、麦粒或其他粗粮)主料加辅料制作而成。

北海人喜吃米粉、薯粉制作的食品，统一叫做“籺”，北海发音做“ei”。籺的制法多种多样，可咸可甜可油炸，杯子籺是一款很传统的小吃，也是北海众多籺类中的一种。把提前制作好的米浆放到碗里蒸熟，晾凉后就可以吃了，看上去小小的一碗，却很顶饱。相传最早的时候是确实用杯子装的，后来改成碗了，所以也叫做“碗籺”，米浆蒸熟了之后，会在碗的中心形成小小的漩涡，因此也有不少当地人叫它“鸡窝籺”。

 

籺，有可能来源于南北朝时期祭祀的供品，与国家级非物质文化遗产项目的冼夫人文化有着密不可分的关系。据统计，粤西茂名、湛江及附近广西北流市，凡是做籺、吃籺的城镇村庄都建有冼太庙或崇拜冼夫人。隋朝仁寿二年冼夫人逝世后，其孙冯盎在茂名高州市长坡镇旧城村为其建庙，每年都有“冼夫人诞”、“冼太会”等多种庙会来祭祀冼夫人，从中制作许多籺供品。明嘉靖《重修谯国冼氏庙碑》、清康熙《茂名县志》都有相关记载。这些祭祀活动，少不了籺供品出现。

 

籺的出现最少在1800年以前，西汉《史记·陈丞相世家》记载，人或谓陈平曰：“贫何食而肥若是？”其嫂嫉平之不视家生产，曰：“亦食糠核耳。”这里出现的“糠核”亦作“糠籺”，指粗劣的食物。唐代杜甫的《驱竖子摘苍耳》，唐代韩愈《马厌穀》也有提及“籺”；北宋的两部典籍《新唐书》与《太平御览》也都记录了“籺”；明清的历史文献中，也屡次出现“籺”。这些古籍记载的“籺”，在一千多年前只是粗糙的杂粮食品，甚至是粗劣的食物。但是，经过漫长岁月的整合、改良、升华，糅合岭南地区的风土人情、五谷滋味，演变为色香味俱全、广受欢迎的地方特色美食。在曾经物资匮乏的年代，籺是让人难以忘却的味道。即便是现在，也是一种独特的体验。发展的洪流渐渐淹没了很多东西，作为北海人儿时舌尖上的味道，街头巷尾的杯仔籺与田艾籺也越来越少。

 

撰稿人：李依霖

弦歌不辍，薪火相传队

指导老师：纪玉超